En cartas de restaurantes de media España, el rumor se volvió titular: el tataki de vaca Santiago de Compostela ha pasado de las recomendaciones de sobremesa al fenómeno de culto entre cocineros y comensales que buscan emoción en el plato. No es casualidad ni capricho pasajero; detrás hay oficio, ganadería, maduración y una técnica que combina precisión quirúrgica y descaro controlado. En la mesa, el comensal detecta enseguida el equilibrio extraño y feliz: por fuera, un beso corto de fuego que perfuma; por dentro, la ternura carmesí que conserva lo mejor de la fibra; en nariz, ecos de soja y […]